Jual 100 Cup Es Teh per Hari: Hitung Stok Harian dan Bulanan

Tentukan apakah 100 cup adalah target atau rata-rata nyata

Gerobak yang baru menargetkan 100 cup belum punya dasar stok yang sama dengan gerobak yang konsisten menjual rata-rata 100 cup. Gunakan target untuk menyiapkan kapasitas, tetapi jadwal pembelian mengikuti hasil penjualan dan pemakaian yang tercatat.

Rata-rata juga tidak menjelaskan hari paling ramai. Contoh hipotetis tujuh hari terjual 60, 80, 100, 100, 120, 140, dan 100 cup. Totalnya 700 cup atau rata-rata 100 sehari, tetapi hari tertinggi memerlukan 140 cup. Mengalokasikan bahan tepat untuk 100 cup setiap hari bisa menyisakan bahan pada hari sepi dan kehabisan pada hari ramai.

Catat cup terjual per jam dan per hari, menu yang dipilih, cup gratis, kegagalan penyajian, serta sisa batch. Untuk perencanaan skala awal yang lebih kecil, lihat kebutuhan bahan untuk 50 cup per hari.

Hitung gram per cup dari hasil trial

Rasio teh per cup = berat teh yang diuji ÷ cup layak jual hasil uji. Acuan 75 g untuk 50–60 cup setara proyeksi 1,25–1,5 g per cup. Ini pembagian untuk merencanakan stok, bukan instruksi menyeduh tiap cup dengan teh kering.

Untuk 100 cup, kalikan rasio tersebut menjadi 125–150 g. Ukuran cup, porsi tuang, es, kekuatan rasa, dan kehilangan proses dapat mengubah kebutuhan. Jangan menggunakan ujung rentang paling hemat jika trial lapakmu menunjukkan pemakaian lebih tinggi.

Gunakan estimasi hasil 1 kg dan cara memeriksa yield untuk mencatat hasil yang layak dijual. Ketika berpindah ke batch lebih besar, uji kembali pengulangan rasa dan hasil saring sebelum menjadikan proyeksi sebagai standar kerja.

Proyeksikan kebutuhan menurut hari buka

Rumusnya cup per hari × hari buka × gram teh per cup. Jangan menganggap semua bulan memiliki 30 hari operasional. Tutup mingguan, acara khusus, atau jam buka yang berubah perlu masuk perencanaan.

Jika hasil trial hipotetis ternyata 1,8 g per cup, target 100 cup membutuhkan 180 g/hari atau 4,68 kg untuk 26 hari. Proyeksi itu harus menggantikan rentang referensi dalam anggaran lapak tersebut. Tambahkan kebutuhan cup uji dan kehilangan hanya jika belum tercakup pada rasio yang dipakai.

Periksa pembulatan kemasan dan anggaran

Untuk kebutuhan 3,25–3,9 kg, membeli empat kemasan 1 kg memberi sisa teoritis 750–100 g. Pada pemakaian 150 g/hari, sisa 100 g bahkan tidak cukup untuk satu hari tambahan. Jadi pembulatan ke 4 kg tidak otomatis menyediakan cadangan yang memadai.

Harga tercantum ETS 1 kg Rp95.000 membuat empat kemasan bernilai Rp380.000 sebelum ongkir. Ini pengeluaran pembelian stok, bukan seluruh modal bulanan atau HPP minuman. Nilai teh yang dipakai mengikuti berat aktual, sedangkan stok tersisa masih tersedia untuk periode berikutnya.

Bandingkan pembelian sekaligus dan bertahap dari total biaya sampai lokasi, modal yang tertahan, ruang simpan, serta waktu pengadaan. Jangan mengasumsikan diskon volume atau ongkir lebih murah tanpa penawaran. Lihat harga dan pilihan kemasan ETS.

Rencanakan teh, gula, es, dan kemasan dengan ritme berbeda

Stok kering dan kemasan dapat direncanakan untuk beberapa hari, sementara pengadaan es serta pembuatan minuman mengikuti kebutuhan operasional. Seratus cup terjual membutuhkan seratus set kemasan sesuai menu, tetapi stok tambahan untuk kerusakan dan hari ramai tetap perlu ditetapkan dari catatan.

Untuk dua ukuran cup, proyeksikan jumlah masing-masing. Jangan membeli semua cup 22 oz hanya karena kapasitasnya lebih besar. Jenis tutup atau seal, sedotan, plastik pembawa, serta minimum pembelian dapat memengaruhi kebutuhan kas.

Gula dan air mengikuti proses yang benar-benar dipakai. Jika pemanis sudah masuk batch, jangan menghitungnya sekali lagi sebagai dosis tambahan cup. Es mengikuti berat penyajian dan kehilangan sebelum dipakai. Pakai catatan biaya untuk dua ukuran cup untuk menghubungkan bahan dan kemasan dengan biaya menu.

Bagi produksi menurut jam penjualan

Target 100 cup sehari tidak berarti semua seduhan harus dibuat sekaligus sebelum buka. Tentukan batch awal dari pola permintaan, lalu rencanakan waktu penambahan yang tidak menghambat pelayanan. Catat kemampuan alat dan waktu staf menyiapkan batch berikutnya.

Jika jam makan siang membawa sebagian besar pembeli, bahan kering serta alat perlu siap sebelum jam tersebut. Namun membuat seduhan berlebih hanya untuk memenuhi proyeksi dapat menaikkan sisa ketika permintaan turun. Cadangan teh kering dapat tetap tersedia tanpa langsung menjadi produksi.

Gunakan panduan dasar cara seduh dan minta SOP lengkap untuk acuan proses. Saat batch ditingkatkan, periksa pemerataan, penimbangan, penyaringan, serta hasil cup. Artikel ini tidak membuka formula racikan atau SOP lengkap ETS.

Uji kebutuhan cadangan pada hari ramai

Pada contoh 140 cup, proyeksi bahan teh dari rasio 1,25–1,5 g menjadi 175–210 g. Jika kondisi hari ramai itu berulang, masukkan ke jadwal mingguan dan periksa kapasitas pelayanan. Jika hanya acara tertentu, siapkan tambahan untuk tanggal tersebut tanpa menjadikannya pembelian rutin sepanjang bulan.

Jangan menambahkan cadangan dengan persentase yang sama berulang kali di setiap tahap. Jika proyeksi sudah memakai cup produksi termasuk uji dan kehilangan, penambahan lagi untuk hal yang sama membuat stok terlalu besar. Jelaskan cadangan mana untuk permintaan tambahan dan mana untuk ketidakpastian pengiriman.

Setelah beberapa periode, bandingkan proyeksi dengan pemakaian fisik. Jika selisih berulang besar, periksa porsi staf, pencatatan, sisa batch, serta standar rasa sebelum mengubah rasio.

Mulai pembelian rutin dari catatan yang bisa diperiksa

Siapkan ringkasan ukuran cup, hasil trial, rata-rata dan puncak penjualan, hari buka, stok fisik, serta kecamatan tujuan. Data itu membantu menentukan kebutuhan 1 kg dan waktu pengadaan. Jika belum mencoba, ETS menyediakan trial berbayar 75 g Rp9.500 atau 150 g Rp18.500; semua ukuran memakai satu racikan.

Konfirmasikan harga 1 kg Rp95.000, stok, dan ongkir saat order. Gunakan hasil pemakaian sendiri untuk memperbarui estimasi bulanan, lalu lengkapi biaya dengan perhitungan HPP minuman.

Lihat produk dan kemasan resmi ETS atau panduan usaha lainnya.

Ketika outlet menuju 200 cup per hari

Gunakan panduan pembagian batch dan stok untuk outlet 200 cup untuk memeriksa kapasitas alat, kesiapan staf, dan jadwal produksi saat volume meningkat.

Kurangi stok tersedia sebelum menentukan pembelian

Gunakan cara menghitung stok teh bulanan untuk memasukkan stok awal, pesanan yang sedang dikirim, cadangan, dan jadwal penerimaan ke rencana pengadaan.