ARTIKEL #048 · BATCH & STOK OUTLET
Outlet 200 Cup per Hari: Cara Menyiapkan Batch dan Stok Teh
Usaha es teh 200 cup per hari membutuhkan estimasi 250–300 g teh menurut acuan ETS 75 g untuk sekitar 50–60 cup. Kesiapan outlet juga bergantung pada pembagian produksi, kapasitas alat, dan kecepatan pelayanan saat ramai. Jadikan hasil trial serta catatan per jam sebagai dasar kerja.
4 Oktober 2026 · Panduan operasional outlet
Target 200 cup perlu diterjemahkan ke jam pelayanan
Dua ratus cup yang tersebar selama sepuluh jam berbeda bebannya dengan dua ratus cup yang sebagian besar dibeli saat makan siang. Rata-rata harian berguna untuk pembelian bahan, sedangkan penjualan per jam menentukan kapan batch berikutnya harus siap.
Catat jumlah cup, ukuran dan menu, antrean, waktu persiapan, serta sisa produksi pada setiap sesi. Pisahkan target yang baru direncanakan dari penjualan yang sudah terbukti. Jika outlet sedang naik dari skala lebih kecil, gunakan perhitungan stok untuk 100 cup sehari sebagai titik pembanding sebelum menggandakan pembelian.
Hitung bahan dari hasil yang layak dijual
Rasio perencanaan berat teh ÷ cup layak jual hasil trial memberi kebutuhan teh per cup. Acuan 75 g untuk 50–60 cup setara 1,25–1,5 g per cup, sehingga proyeksi 200 cup menjadi 250–300 g. Angka ini untuk menghitung stok; bukan petunjuk memasukkan teh kering ke setiap cup.
| Hari operasional | Total cup | Estimasi teh |
|---|---|---|
| 1 hari | 200 | 250–300 g |
| 7 hari | 1.400 | 1,75–2,1 kg |
| 26 hari | 5.200 | 6,5–7,8 kg |
| 30 hari | 6.000 | 7,5–9 kg |
Ukuran cup, porsi tuang, es, kekuatan rasa, dan kehilangan proses bisa mengubah hasil. Jika uji outlet menunjukkan 1,8 g per cup, kebutuhan aktualnya menjadi 360 g/hari atau 9,36 kg untuk 26 hari. Gunakan hasil tersebut untuk pembelian, bukan memaksakan rentang referensi.
Bagi batch mengikuti pola permintaan
Menyiapkan kapasitas untuk 200 cup tidak berarti membuat seluruh minuman sekaligus sebelum buka. Susun beberapa sesi produksi dari pola pembelian dan waktu yang diperlukan untuk menyiapkan batch berikutnya.
| Sesi | Rencana hasil layak jual | Yang diperiksa sebelum produksi |
|---|---|---|
| Awal buka | 60 cup | Permintaan awal dan stok kemasan |
| Menjelang puncak | 80 cup | Penjualan berjalan dan waktu persiapan |
| Sesi lanjutan | 60 cup | Sisa minuman dan perkiraan sampai tutup |
Pembagian 60 + 80 + 60 adalah contoh perencanaan hasil cup, bukan formula seduh atau anjuran masa simpan. Jika permintaan turun, produksi sesi berikutnya dapat disesuaikan. Jika puncak datang lebih awal, jadwal persiapan perlu maju.
Jangan memakai jumlah cup yang sama untuk setiap wadah tanpa mengukur hasil. Tulis identitas batch, waktu dibuat, penanggung jawab, dan hasil layak jual agar staf dapat membedakan produksi serta mengikuti SOP penyimpanan dan penanganan yang digunakan outlet.
Uji kapasitas alat sebelum memperbesar batch
Ketika berat teh diperbesar, alat, ruang pencampuran, dan penyaringan juga perlu diperiksa. Wadah yang cukup menampung volume belum tentu memungkinkan staf bekerja dengan nyaman atau menghasilkan rasa yang konsisten.
Lakukan uji bertahap memakai timbangan, alat ukur, dan pencatatan yang sama. Bandingkan hasil cup serta rasa antarbatch sebelum menetapkan kapasitas kerja. Gunakan panduan dasar penyeduhan dan minta SOP lengkap melalui admin untuk acuan proses; artikel ini tidak memuat formula racikan ETS.
Catat durasi persiapan sampai siap disajikan. Batch berikutnya perlu direncanakan sebelum persediaan pelayanan habis, dengan memperhitungkan durasi tersebut dan laju penjualan saat itu. Hindari menetapkan pemicu hanya dari jam jika pola pembelian sering berubah.
Siapkan staf dan bahan pendukung untuk jam ramai
Periksa apakah satu orang mampu menyiapkan pesanan, menerima pembayaran, dan mengisi ulang bahan saat antrean datang. Jika tugas dibagi, tentukan siapa yang memantau batch, siapa yang melayani, dan bagaimana informasi stok disampaikan.
Rencana 200 cup berarti kebutuhan 200 set kemasan untuk penjualan tersebut, sebelum tambahan kerusakan atau permintaan ekstra. Pisahkan jumlah berdasarkan ukuran cup dan jenis tutup atau seal. Gula, air, dan es mengikuti standar menu serta pemakaian aktual; hindari menghitung pemanis dua kali jika sudah masuk batch.
Pastikan ketersediaan es, kemasan, serta alat pelayanan diperiksa sebelum sesi puncak. Hubungkan pemakaian setiap menu dengan catatan HPP es teh agar kenaikan volume tetap dapat dievaluasi biayanya.
Pisahkan cadangan bahan kering dari produksi tambahan
Cadangan teh kering menjaga kesiapan saat permintaan naik tanpa harus langsung diolah. Stok minuman siap saji mengikuti kapasitas pelayanan dan SOP outlet. Keduanya perlu dicatat terpisah agar bahan yang tersedia tidak disamakan dengan cup yang siap dijual.
Untuk proyeksi 26 hari sebesar 6,5–7,8 kg, delapan kemasan 1 kg memberi sisa teoritis 1,5 kg–200 g. Pada pemakaian 300 g/hari, sisa 200 g belum mencukupi satu hari tambahan. Pembulatan kemasan bukan otomatis cadangan yang cukup.
Harga tercantum Rp95.000 per 1 kg membuat delapan kemasan bernilai Rp760.000 sebelum ongkir. Ini contoh pengeluaran membeli teh, bukan seluruh modal outlet. Konfirmasikan harga dan ketersediaan; penawaran volume atau diskon tidak boleh diasumsikan.
Pesan ulang sebelum stok menyentuh kebutuhan pengadaan
Titik pesan ulang = pemakaian harian perencanaan × waktu pengadaan + cadangan. Misalnya, pemakaian 300 g/hari, waktu pengadaan hipotetis empat hari, dan cadangan 600 g menghasilkan titik 1,8 kg.
Contoh empat hari bukan janji pengiriman ETS. Periksa stok yang masih bisa dipakai, pesanan yang belum tiba, jadwal ramai, dan kebutuhan sampai bahan diterima. Konfirmasikan persiapan order serta estimasi tujuan melalui informasi pengiriman racikan dari Solo.
Pilih pembelian sekaligus atau bertahap dengan mempertimbangkan biaya sampai outlet, dana yang tersedia, serta ruang simpan. Perbarui proyeksi ketika jam buka atau penjualan berubah.
Kirim data outlet saat menanyakan harga volume
Siapkan ukuran cup, hasil trial, penjualan rata-rata dan puncak, hari buka, stok fisik, serta kecamatan tujuan. Data ini membantu pembicaraan kebutuhan bahan dan jadwal order. ETS menyediakan satu racikan dalam kemasan 75 g, 150 g, dan 1 kg.
Jika belum menguji di outlet, mulai dari trial berbayar 75 g Rp9.500 atau 150 g Rp18.500. Lihat pilihan kemasan dan harga racikan ETS, lalu konfirmasikan harga saat memesan.
Kirim rencana operasional agar admin dapat mengonfirmasi ketersediaan, harga volume, dan ongkir ke lokasi.
Tanya Harga & Kebutuhan Outlet