Cara Menghitung Stok Teh Bulanan agar Tidak Kehabisan Saat Ramai

Mulai dari kalender buka dan pola penjualan

Perencanaan stok bahan baku minuman tidak cukup dengan mengalikan penjualan kemarin sebanyak 30 hari. Tandai hari buka, hari tutup, akhir pekan, pesanan acara, dan perubahan jam pelayanan. Pisahkan penjualan yang sudah tercatat dari target yang masih ingin dicapai.

Gunakan kelompok hari jika permintaan berbeda. Contoh hipotetis: 20 hari biasa diproyeksikan 100 cup dan enam hari ramai 150 cup. Total rencana menjadi 2.900 cup pada 26 hari buka. Menggunakan 100 cup untuk semua hari hanya memberi 2.600 cup dan melewatkan kebutuhan 300 cup.

Jangan menambahkan lagi penjualan acara jika sudah masuk kelompok hari ramai. Tuliskan asumsi setiap kelompok supaya proyeksi mudah diperbarui saat jadwal berubah.

Ubah proyeksi cup menjadi kebutuhan teh

Rasio perencanaan berasal dari berat teh yang dipakai ÷ jumlah cup layak jual. Uji dengan ukuran cup dan standar rasa usaha sendiri. Acuan ETS 75 g untuk sekitar 50–60 cup memberi estimasi 1,25–1,5 g per cup, tetapi hasil nyata dapat berbeda karena porsi, es, dan kehilangan proses.

Pada contoh 2.900 cup, rentang referensi memberi proyeksi 3.625–4.350 g atau 3,625–4,35 kg. Jika hasil trial dan catatan outlet menetapkan 1,5 g per cup, gunakan 4.350 g sebagai kebutuhan pemakaian. Rasio ini untuk perencanaan stok, bukan takaran seduh teh kering per gelas.

Untuk perhitungan skala tertentu, lihat kebutuhan stok pada 100 cup per hari dan persiapan batch pada 200 cup. Periksa kembali yield ketika standar menu atau kapasitas produksi berubah.

Bedakan pemakaian, kehilangan, dan cadangan

Jika rasio pemakaian diambil dari stok fisik selama operasional, cup uji dan kehilangan proses mungkin sudah tercakup. Menambahkan persentase kehilangan yang sama sekali lagi akan membesarkan kebutuhan tanpa alasan.

Jika rasio berasal dari trial ideal, sesuaikan dengan kehilangan nyata yang belum masuk. Catat bahan rusak, transfer antaroutlet, serta penggunaan di luar penjualan secara terpisah. Cadangan untuk ketidakpastian pengadaan juga berbeda dari kebutuhan acara yang sudah diproyeksikan.

Tentukan target stok akhir dalam gram atau hari pemakaian dengan alasan yang jelas. Misalnya cadangan 600 g pada penggunaan 150 g/hari setara empat hari operasional. Angka ini adalah contoh keputusan usaha, bukan standar cadangan yang wajib untuk semua buyer.

Kurangi stok awal dan pesanan yang memang akan tersedia

Timbang stok awal yang masih layak dipakai pada tanggal perencanaan. Bahan yang rusak, sudah dialokasikan untuk pesanan lain, atau tidak dapat digunakan jangan dianggap stok bebas. Untuk beberapa outlet, catat alokasi setiap lokasi agar satu kemasan tidak masuk dua perhitungan.

Pesanan masuk hanya boleh mengurangi kebutuhan pembelian jika jumlah dan waktu penerimaannya sudah diperhitungkan. Pesanan yang datang menjelang akhir bulan tidak bisa menopang penjualan awal bulan. Jika tanggal belum pasti, tandai ketidakpastiannya dan susun rencana pengadaan sementara.

Hasil negatif berarti pada asumsi tersebut belum perlu menambah pembelian untuk periode ini; bukan berarti bahan boleh dikurangi begitu saja. Tetap periksa jadwal penerimaan dan stok yang dapat diakses setiap outlet.

Sesuaikan pembelian dengan kemasan dan ruang simpan

Jika memilih kemasan 1 kg, kebutuhan 3.150 g pada contoh dapat dibulatkan menjadi empat kemasan. Pembelian 4.000 g memberi proyeksi stok akhir 1.450 g: 800 + 1.000 + 4.000 − 4.350. Selisih 850 g di atas target akhir 600 g berasal dari pembulatan kemasan.

Dengan harga tercantum ETS Rp95.000 per 1 kg, empat kemasan bernilai Rp380.000 sebelum ongkir. Ini contoh nilai pembelian baru; pesanan 1 kg yang sudah masuk perhitungan tetap perlu dicatat biayanya secara terpisah. Konfirmasikan harga saat order dan jangan mengasumsikan diskon volume.

ETS menyediakan satu racikan dalam kemasan resmi 75 g, 150 g, dan 1 kg. Bandingkan kombinasi kemasan melalui informasi harga dan pilihan kemasan, dengan mempertimbangkan total biaya sampai lokasi, ruang simpan, serta uang yang tertahan di stok.

Uji apakah stok tersedia pada setiap pekan

Jumlah bulanan yang cukup masih bisa menimbulkan kekurangan jika bahan datang terlambat. Buat proyeksi mingguan: stok akhir pekan = stok awal pekan + penerimaan − pemakaian pekan. Stok akhir menjadi stok awal pekan berikutnya.

Jika stok yang tersedia 800 g dan pekan pertama membutuhkan 1.050 g, ada selisih 250 g sebelum penerimaan baru. Order yang baru tiba pekan kedua tidak menyelesaikan kekurangan pekan pertama. Jadwal harus diperbaiki, meskipun total bahan selama bulan terlihat cukup.

Pembelian bertahap dapat mengurangi stok yang disimpan, tetapi menambah kebutuhan koordinasi dan mungkin biaya pengiriman. Pembelian sekaligus juga tidak otomatis paling hemat. Periksa penawaran dan pengiriman racikan dari Solo sebelum menetapkan ritme penerimaan.

Perbarui rencana dengan catatan sederhana

Catat tanggal, stok awal, bahan diterima, bahan dipakai, transfer atau kehilangan, dan stok akhir. Cocokkan perhitungan dengan timbang fisik. Selisih berulang perlu ditelusuri ke penimbangan, porsi, pencatatan, atau alokasi antaroutlet.

Bandingkan cup dan gram aktual dengan proyeksi setiap pekan. Jika hari ramai lebih tinggi dari perkiraan, revisi sisa bulan. Jika penjualan turun, evaluasi penerimaan berikutnya sebelum menumpuk stok. Pisahkan stok kering dari seduhan; rencana bahan sebulan tidak berarti membuat minuman untuk sebulan.

Untuk gula, es, air, dan kemasan, pakai satuan serta jadwal pengadaan masing-masing. Hubungkan biaya pemakaian dengan perhitungan HPP es teh, sementara jumlah pembelian tetap mengikuti persediaan yang tersedia.

Tanyakan harga volume dari kebutuhan yang sudah dihitung

Kirim jumlah cup, hari buka, hasil trial, kebutuhan gram, stok awal, dan jadwal penerimaan. Jika belum mencoba, tersedia trial berbayar 75 g Rp9.500 atau 150 g Rp18.500 untuk menguji hasil pada menu usaha sendiri.

Jika pengadaan menghadapi perubahan ketersediaan, diskusikan kebutuhan lebih awal. Jangan mengganti bahan lalu menganggap hasil cup pasti sama. Uji kembali sebelum mengubah rasio yang menjadi dasar rencana.

Panduan pendamping

Lanjutkan sesuai kebutuhan usahamu: Apa yang Terjadi Kalau Salah Satu Teh Racikan Tiba-tiba Sulit Dicari?.