Teh untuk Catering: Cara Menghitung Kebutuhan Berdasarkan Jumlah Porsi

Mulai dari jumlah sajian minuman yang disepakati

Pesanan 300 porsi makanan tidak selalu berarti 300 gelas teh. Paket nasi box mungkin menyertakan satu minuman untuk setiap box, sementara prasmanan bisa menyediakan pilihan minuman atau isi ulang. Kebutuhan bahan berubah sesuai bentuk pelayanan tersebut.

Konfirmasikan jumlah sajian awal, siapa yang mendapat minuman, pilihan panas atau dingin, manis atau tawar, serta apakah tersedia isi ulang. Pisahkan kebutuhan tamu, panitia, dan kru jika memang masuk lingkup pesanan. Jangan menambah semuanya berdasarkan tebakan tanpa persetujuan penanggung jawab acara.

Untuk bahan bakunya, lihat racikan teh ETS untuk katering dan acara. Setelah lingkup minuman jelas, perhitungan berikut membantu menyiapkan jumlah pembelian yang dapat diperiksa.

Tentukan porsi tuang untuk setiap jenis menu

Kapasitas nominal cup tidak selalu sama dengan volume minuman yang dituangkan. Pada es teh, sebagian ruang digunakan untuk es; pada teh panas, porsi tuang tetap perlu ditetapkan sesuai gelas yang dipakai. Uji penyajian memakai wadah, bahan, dan alat ukur cateringmu.

Pilih satu satuan yang konsisten, misalnya mililiter per sajian. Jika ada beberapa ukuran atau jenis menu, buat baris perhitungan terpisah. Untuk minuman dengan basis seduhan yang kemudian ditambah komponen lain, bedakan volume basis dari volume minuman akhir agar angka tidak tercampur.

Catat acuan menu yang diuji bersama panduan produk. Artikel ini tidak memberikan formula seduh, takaran gula, atau porsi standar ETS untuk semua acara.

Hitung volume kebutuhan sebelum menghitung kilogram

Untuk menu dengan komposisi tetap, gunakan volume kebutuhan = jumlah sajian yang direncanakan × volume tuang per sajian. Pastikan volume tuang dan hasil batch yang akan dipakai pada langkah berikutnya mengacu pada minuman yang sama.

Contoh aritmetika hipotetis: 300 sajian dengan volume tuang minuman 200 ml memerlukan 60 liter minuman. Jika catering menetapkan tambahan 20 sajian setelah membahas kebutuhan acara, rencana menjadi 320 sajian atau 64 liter.

Angka 200 ml dan tambahan 20 sajian hanya contoh hitung, bukan rekomendasi porsi, standar cadangan, resep ETS, atau hasil uji produk. Pada menu yang berbeda, gunakan jumlah sajian dan volume tuangnya sendiri, kemudian jumlahkan kebutuhan yang relevan.

Ubah kebutuhan volume menjadi berat teh dengan yield uji

Lakukan batch uji dengan bahan yang ditimbang, alat produksi, dan resep menu catering. Ukur hasil minuman yang memenuhi acuan sajian. Air awal yang masuk panci tidak boleh langsung dianggap sama dengan hasil yang tersedia untuk disajikan.

Jika menilai minuman akhir, catat yield uji = volume minuman sesuai acuan ÷ berat teh yang digunakan. Lalu kebutuhan berat teh = volume minuman yang direncanakan ÷ yield uji. Bisa juga memakai jumlah sajian sesuai acuan per berat bahan. Pilih satu metode dan satuan yang konsisten.

Misalnya, data uji milik sebuah catering secara hipotetis menunjukkan 12 liter minuman sesuai acuan dari 200 g teh. Yield pada contoh itu adalah 0,06 liter per gram. Rencana 64 liter berarti kebutuhan hitung sekitar 1.067 g bahan. Ini hanya simulasi matematika, bukan hasil ETS atau formula yang disarankan untuk ditiru.

Perubahan alat, skala batch, atau menu dapat mengubah hasil. Uji skala produksi yang direncanakan sebelum menjadikan hitungan sebagai dasar pesanan acara. Untuk memahami perbedaan air awal dan hasil tersaring, baca cara membaca yield teh dalam liter.

Pisahkan cadangan sajian, proses, dan pembelian

Cadangan sajian dibuat untuk kebutuhan minuman tambahan yang kamu rencanakan. Selisih proses berasal dari hasil uji, seperti sisa pada alat atau minuman yang tidak memenuhi acuan. Pembulatan pembelian terjadi karena bahan dijual dalam ukuran kemasan tertentu. Ketiganya punya alasan berbeda.

Jangan menambahkan persentase cadangan berulang pada setiap tahap tanpa catatan. Jika hasil yield sudah diukur setelah penyaringan dan hanya menghitung minuman sesuai acuan, jangan mengurangi hasil sekali lagi untuk kehilangan proses yang sama.

Sisa kemasan dari pembulatan pembelian juga tidak otomatis harus dibuat menjadi minuman pada acara itu. Catat sebagai stok bahan sesuai prosedur penyimpanan produk. Tambahan sajian tetap mengikuti lingkup pelayanan yang disepakati.

Buat lembar kebutuhan yang bisa dicek tim

Hitung gula, air, es, cup, tutup, dan perlengkapan pelayanan dari acuan menu masing-masing. Kecukupan teh saja belum menjamin minuman siap dilayani. Tentukan penanggung jawab bahan, produksi, pengiriman, dan penyajian sesuai skala acara.

Cocokkan rencana pembelian dengan jadwal acara

Kurangi kebutuhan bahan dengan stok layak pakai yang memang dialokasikan untuk acara tersebut. Konfirmasikan jumlah tambahan, kota tujuan, stok supplier, serta perkiraan pengiriman sebelum menetapkan tanggal produksi. Jadwal kirim perlu menyisakan ruang untuk penerimaan dan pemeriksaan bahan.

Periksa kondisi serta identitas kemasan saat diterima dan simpan catatan pemakaian. Untuk produk baru, lakukan field test racikan sebelum beralih supplier sebelum menggunakannya pada pesanan besar.

Perhitungan kebutuhan tidak menetapkan berapa lama minuman boleh disimpan. Jadwal pembuatan dan penanganan harus mengikuti prosedur catering serta panduan produk yang relevan.

Perhitungan khusus untuk nasi box

Untuk paket dengan satu minuman per box, gunakan simulasi kebutuhan teh untuk 100, 300, atau 500 nasi box untuk membandingkan volume, yield uji, dan pembulatan kemasan.

Siapkan pelayanan wedding dan prasmanan

Untuk tamu yang datang bersamaan dan mengambil ulang, baca panduan volume dan kecepatan pelayanan es teh wedding dan prasmanan sebelum menentukan titik pelayanan dan refill.

Bagi batch per sesi dan titik distribusi

Untuk acara bersesi atau pembagian di beberapa lokasi, baca panduan batch teh meeting, event, dan Jumat Berkah agar alokasi dan cadangan tercatat jelas.

Tanyakan harga ETS untuk kebutuhan catering

ETS menyediakan satu racikan dalam ukuran resmi 75 g, 150 g, dan 1 kg. Trial berbayar 75 g atau 150 g dapat ditanyakan untuk uji menu. Sesudah hasil uji tersedia, tentukan kombinasi kemasan sesuai kebutuhan hitung dan stok catering.

Kirim jumlah sajian, menu, volume tuang, hasil uji bila sudah ada, tanggal acara, jumlah bahan yang dibutuhkan, dan kota tujuan. Konfirmasikan harga, stok, ongkir, serta panduan produk. Lihat kemasan racikan ETS dan informasi harga grosir.

Temukan bacaan lain di hub artikel usaha es teh.