Menghitung Beverage Cost Es Teh sebagai Menu Pendamping Makanan

Tetapkan cakupan beverage cost yang dipakai tim

Dalam artikel ini, beverage cost bahan berarti biaya teh, gula bila digunakan, air, dan es untuk membuat sajian. Kemasan dihitung terpisah sebagai biaya langsung penyajian. HPP produksi menambahkan tenaga produksi dan alokasi biaya produksi lain sesuai metode restoran.

Restoran dapat memakai cakupan berbeda untuk laporan internal. Tulis definisinya dan gunakan secara konsisten saat membandingkan menu atau periode. Jangan menyebut biaya teh saja sebagai HPP seluruh minuman, atau mencampurkan cakupan bahan saja dengan cakupan yang sudah termasuk kemasan.

Untuk kerangka biaya yang lebih lengkap, baca cara menghitung HPP es teh per cup. Artikel ini memusatkan contoh pada es teh pendamping makanan dan evaluasi paket.

Hitung bahan terpakai dari harga sampai outlet

Catat harga pembelian bahan, jumlah yang diterima, alokasi ongkir, dan pemakaian untuk batch. Jika membeli 1 kg tetapi memakai 100 g, biaya batch berasal dari 100 g tersebut; sisa bahan tetap stok. Jangan memasukkan seluruh uang pembelian sebagai biaya satu batch.

Biaya teh batch = berat teh terpakai × biaya teh per gram sampai outlet. Lakukan perhitungan setara untuk bahan lain, lalu jumlahkan. Ongkir yang sudah dialokasikan ke harga bahan tidak ditambahkan kembali sebagai biaya kedua.

Ukur jumlah sajian yang memenuhi acuan menu dari batch uji. Volume air awal tidak otomatis sama dengan volume yang bisa disajikan. Gunakan ukuran gelas, porsi cairan, dan es yang sama dengan menu restoran.

Contoh beverage cost per sajian restoran

Simulasi berikut memakai 40 sajian yang memenuhi acuan dari satu batch. Seluruh angka adalah ilustrasi biaya, bukan harga bahan lokal, resep, atau yield resmi ETS.

Rumusnya beverage cost bahan per sajian = total biaya bahan batch ÷ jumlah sajian sesuai acuan. Pada contoh ini Rp30.000 ÷ 40 = Rp750. Jika disajikan takeaway dengan kemasan ilustratif Rp400 per sajian, biaya langsung bahan dan kemasan menjadi Rp1.150.

Untuk dine-in, jangan menambahkan cup sekali pakai yang tidak digunakan. Biaya pencucian, tenaga produksi, dan alokasi alat tetap perlu dicatat pada cakupan yang sesuai. Hindari menghitung satu biaya yang sama pada beberapa kelompok sekaligus.

Bedakan rasio bahan dari laba menu

Untuk es teh yang dijual terpisah, rasio beverage cost bahan = biaya bahan per sajian ÷ harga jual minuman × 100%, memakai dasar harga yang konsisten. Dengan biaya bahan Rp750 dan harga jual ilustratif Rp5.000, rasionya 15%.

Rasio itu belum memasukkan kemasan dan biaya usaha lain. Selisih Rp4.250 juga bukan laba bersih. Jika cakupan rasio internalmu termasuk kemasan Rp400, biaya langsung Rp1.150 terhadap Rp5.000 menghasilkan rasio 23%. Sebutkan cakupannya agar dua angka tersebut tidak dianggap saling bertentangan.

Gunakan dasar pendapatan yang konsisten saat ada diskon atau potongan penjualan. Artikel ini tidak menetapkan satu target persentase yang wajib untuk semua restoran; keputusan perlu melihat menu, harga, dan struktur biaya outlet.

Nilai es teh dalam paket lewat pendapatan dan biaya tambahan

Jika teh termasuk paket tanpa harga terpisah, rasio terhadap “harga teh nol” tidak membantu. Bandingkan paket dengan alternatif yang benar-benar tersedia: makanan tanpa teh, paket dengan teh, atau pembelian terpisah.

Contoh hipotetis: makanan dijual Rp20.000, sedangkan paket makanan dan es teh Rp23.000. Tambahan pendapatan adalah Rp3.000. Bila biaya langsung teh takeaway Rp1.150, selisih sebelum biaya tambahan lain adalah Rp1.850. Jika ada tenaga tambahan atau potongan penjualan akibat paket, kurangi juga untuk menilai kontribusi tambahannya.

Jangan hanya melihat angka per paket. Periksa apakah pelanggan yang sebelumnya membeli makanan Rp20.000 dan teh Rp5.000 secara terpisah beralih ke paket Rp23.000. Pendapatan gabungannya turun Rp2.000 pada pembelian tersebut. Paket perlu dinilai dari perubahan pembelian nyata, bukan asumsi bahwa semua paket merupakan penjualan baru.

Masukkan sisa batch dan refill ke evaluasi aktual

Biaya standar berguna untuk menetapkan acuan menu, tetapi evaluasi harian perlu mencatat sajian yang terjual, masuk paket, dipakai untuk kru atau promosi, terbuang, dan tersisa. Semua pemakaian tersebut perlu dibedakan agar sumber biaya terlihat.

Jika batch ilustratif Rp30.000 menghasilkan 40 sajian tetapi hanya 35 sajian menghasilkan penjualan dan sisanya terbuang, alokasi biaya bahan batch terhadap sajian penjualan menjadi sekitar Rp857. Ini berbeda dari biaya standar Rp750. Catat penyebabnya, misalnya produksi berlebih atau porsi tidak konsisten, sebelum mengubah bahan.

Untuk refill, catat sajian tambahan dan pemakaian bahan terhadap pesanan awal. Satu transaksi bisa menghabiskan lebih dari satu sajian. Gunakan standar menu es teh untuk banyak staf agar perubahan biaya tidak berasal dari porsi yang berbeda antarshift.

Tanyakan harga racikan ETS untuk melengkapi hitungan

ETS menyediakan satu racikan dalam kemasan resmi 75 g, 150 g, dan 1 kg. Trial berbayar ukuran kecil dapat ditanyakan untuk mengukur hasil sajian pada alat dan menu outlet sebelum membeli rutin. Harga bahan saja tidak menentukan beverage cost; hasil trial dan porsi nyata tetap menjadi dasar pembagiannya.

Lihat informasi harga grosir ETS dan pasokan teh untuk restoran dan HORECA. Kirim kebutuhan kemasan, jumlah, dan tujuan pengiriman untuk meminta harga, stok, serta ongkir aktual.